Merluza con marisco

Ingredientes:
- 4 rodajas de merluza.
- 4 langostinos o cigalas.
- 4 carabineros.
- 8 almejas.
- Vino blanco.
- 1 diente de ajo.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.
- Perejil picado.
Elaboración:
1. En una cazuela con aceite, se fríe el diente de ajo picado. Cuando comience a dorarse, se
añade un poco de harina, se rehoga y se agrega la merluza sazonada y enharinada.
2. Se le da vuelta y vuelta y se agrega un chorro de vino blanco y agua hasta cubrir la merluza
por la mitad. Se incorporan los langostinos o cigalas, los carabineros, las almejas y el perejil
picado. Se deja todo a fuego lento unos diez minutos y se sirve.

Merluza al horno

Ingredientes:
- 4 lomos de merluza.
- 200 gramos de cebolla.
- 4 cebollinos.
- Queso rallado.
- 50 gramos de mantequilla o margarina.
- Media cucharada de harina de maíz refinada.
- 1 vaso de caldo de pescado o agua.
- Sal.
- Aceite.
- Perejil picado.
Elaboración:
1. Se pone la merluza en la placa del horno, con un poco de mantequilla, sal, queso rallado y
medio vaso de caldo y se mete en el horno, a 200 grados, durante ocho minutos. Pasado ese
tiempo, se saca la merluza y se coloca en el plato.
2. Aparte, en una sartén, con un chorro de aceite, se pocho la cebolla muy picada, se sala y se
añade el caldo de la placa, raspando el fondo, junto con el resto del caldo de pescado.
3. Esta salsa se liga con harina de maíz refinada, se espolvorea con perejil picado y, por
ultimo, se vierte sobre la merluza. Antes de servir se decora el plato con el cebollino troceado.

Mejillones con pimientos

Ingredientes:
- Kilo y medio de mejillones.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite.
- Perejil picado.
- Un pimiento rojo.
- Sal.
- Pimienta blanca en grano.
- Una cucharada de harina.
Elaboración:
1. Los mejillones se ponen a cocer en agua, vino y unos granos de pimienta, o bien al vapor, en
una vaporera, en cuya parte inferior se habrá puesto el agua, el vino y la pimienta.
2. Aparte, en una sartén, se saltean el pimiento picado y el ajo cortado en l minas. Se sala al
gusto, se añade la harina y se rehoga, añadiendo Después el caldo de la cocción de los
mejillones.
3. Se liga la salsa y se deja reducir, añadiendo al final el perejil picado.
4. Mientras, se le quita a los mejillones una de las valvas, se colocan en una fuente y se cubren
con la salsa.

Lubina del norte

Ingredientes:
- 1 kilo de lubina.
- Medio kilo de patatas.
- 1 pimiento verde.
- Medio tomate.
- 1 cebolla o cebolleta.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de sidra o vino blanco.
- 1 vaso de caldo.
- Aceite y sal.
Elaboración:
1. Las patatas se cortan en rodajas finas. La cebolla, el tomate y el pimiento verde se cortan en
rodajas más gruesas y todo ello se coloca en una fuente de horno, con un chorro de aceite y la
sal conveniente. Se añade el ajo en l minas, el vaso de caldo y se mete en el horno, a media
temperatura durante 20-25 minutos.
2. La lubina, limpia de escamas y espinas, entera o en rodajas se coloca encima de la verdura.
Se añade la sidra y se vuelve a meter en el horno, a 180 grados, durante 8 o 10 minutos.
3. El pescado se sirve acompañado de las patatas y las verduras, salseado con el jugo de la
placa.

Mejillones al Jerez

Ingredientes:
- 2 kilos de mejillones.
- Un cuarto de kilo de tomates maduros.
- Sal.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- Guindilla.
- 1 vaso de Jerez seco.
- Medio vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
1. Los mejillones, una vez limpios, se ponen a cocer con un vaso de vino blanco para que se
abran. Se les retira una de las valvas y se reservan separadamente del jugo.
2. La cebolla, el ajo y el tomate se pican y se pochan en una cazuela, con media guindilla. A
este sofrito se le agrega el vino de Jerez y el caldo de los mejillones bien colado.
3. Se deja cocer durante quince minutos, hasta que reduzca Por ultimo, se sirven los
mejillones acompañados con el refrito.

Lomos de faneca al hinojo

Ingredientes:
- 4 lomos de fanecas.
- 1 litro de fumet.
- 1 hinojo.
- 2 tomates.
- 3 yemas.
- 160 gramos de queso blanco.
- Sal.
- Pimienta.
- Berza.
Elaboración:
1. Ponemos el fumet a hervir en la vaporera, escaldamos los tomates durante cinco minutos,
los pelamos y los cortamos en taquitos.
2. Luego ponemos las hojas de berza y el hinojo durante diez minutos al vapor. Pasado este
tiempo, incorporamos a la vaporera los lomos de faneca aderezado con sal y pimienta. Los
mantenemos durante cinco minutos y retiramos.
3. En una sartén ponemos un poco de caldo, le agregamos con cuidado de que no cuajen las
yemas de huevo, el queso y la berza bien picadita. Removemos bien y vertemos en una fuente
4. Ponemos encima los lomos de pescado y los adornamos con los taquitos de tomates y el
hinojo picadito.

Locha al vapor con crema de verdura

Ingredientes:
- 400 gramos de pescado.
- Espinacas.
- Judías verdes.
- Acelgas.
- Sal.
- Pimienta en grano.
- 1 puerro.
- 1 pimiento morrón.
- 1 diente de ajo.
- Aceite.
Elaboración:
1. La locha se corta en rodajas. En la parte inferior de la vaporera ponemos agua, el pimiento
morrón cortado en aros, unos granos de pimienta, un diente de ajo y un puerro.
2. Se sazona el pescado y se coloca en la parte superior de la vaporera, haciendo que cueza
durante diez minutos.
3. Transcurrido este tiempo, ponemos la crema de verdura en el fondo del plato y sobre dicha
crema se coloca las rodajas de locha. Sé rocía con un poco de aceite crudo. Por ultimo,
adornamos con los aros de pimiento cocido y servimos

Lenguado rebozado

Ingredientes:
- 4 lenguados.
- Harina.
- Levadura.
- 2 huevos.
- 2 escalonias o una cebolleta.
- Perejil picado.
- Pimienta blanca.
- Aceite.
- 12 patatas torneadas.
- Sal.
- 1 limón.
Elaboración:
1. Los lenguados se limpian y se cortan en filetes. Se salpimientan y se pasan por harina con
levadura y por huevo batido.
2. En una sartén, con un poco de aceite, pochamos la escalonia o cebolleta picada y, a
continuación, añadimos el pescado rebozado hasta que se dore por ambos lados.
3. Salteamos las patatas con un poco de aceite y las espolvoreamos con perejil picado.
Servimos el lenguado acompañado con el limón y las patatas torneadas.

Lenguado al horno

Ingredientes:
- 4 lenguados.
- 20 gramos de orégano.
- 15 gramos de queso rallado.
- 15 gramos de pan rallado.
- Perejil picado.
- Ajo.
- Aceite.
- Sal.
- 1 limón.
Elaboración:
1. Limpiamos los lenguados, dejándoles cola y cabeza, y los sazonamos. Hacemos una mezcla
de ajo y perejil picado, con la cual rebozamos los lenguados y los colocamos en una placa de
horno.
2. Espolvoreamos los pescados con una mezcla de pan y queso rallados, les ponemos un
chorrito de aceite y se introducen en el horno, a 180 grados, durante 15 minutos.
3. Se sacan los lenguados del horno y se pasan a una fuente de servir. Lo espolvoreamos con
orégano, regamos con el jugo que han soltado en la placa del horno y los adornamos con
limón.

Lomos de pescado con habas

Ingredientes:
- 1 kilo de pescado en lomo.
- 300 gramos de habas.
- 4 ajos.
- Perejil.
- 10 almendras tostadas.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 vaso de nata.
- Aceite.
- Sal.
- Pimienta.
- Mantequilla.
Elaboración:
1. Comenzamos majando las almendras con el ajo y el perejil picado. Después incorporamos a
la mezcla el vino y la nata.
2. Colocamos el pescado, una vez salpimentado, en una fuente de horno con un chorro de
aceite. Cubrimos los lomos con la mezcla que hemos elaborado anteriormente y los metemos
en el horno, a 125 grados, durante quince minutos, gratinando.
3. Mientras se hace el pescado, en una sartén salteamos las habas con mantequilla.
4. Cuando el pescado este listo, lo sacamos al plato y lo adornamos con las habas salteadas.
Esta receta admite muchas variedades de pescado, siempre que sea fresco.

Patatas a la aragonesa

Ingredientes:
- 6 patatas.
- 1 cebolleta.
- 3 dientes de ajo.
- 1 cucharadita de harina.
- 1 vaso de caldo de carne o de ave.
- 4 huevos.
- Sal.
- Aceite.
- Perejil picado.
Elaboración:
1. Pelamos y cortamos las patatas en rodajas de un centímetro de grosor,
aproximadamente, y las freímos, a fuego suave, para que queden blandas. Cuando están
hechas, las escurrimos y reservamos.
2. En recipiente aparte, freímos la cebolleta y dos dientes de ajo, todo bien picado. Cuando
están dorados, añadimos la harina, seguimos rehogando y agregamos el caldo de carne o
ave, dejando cocer unos cuatro o cinco minutos.
3. Distribuimos las patatas en cuatro recipientes, las cubrimos con la salsa - una vez colada
- escalfamos los huevos encima, les ponemos una pizca de sal, tapamos y dejamos que los
huevos se cuajen a fuego suave.
4. A la hora de servir, añadimos a cada cazuela un majado de ajo, perejil y un poco de aceite
virgen.

Pastel de puerros con tomate

Ingredientes:
- 1 kilo de puerros.
- 300 gramos de tomates maduros.
- Orégano en polvo.
- 100 gramos de jamón cocido.
- 100 gramos de queso Emmental en lonchas.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1. Limpiamos los puerros, conservando solo la parte blanca, y los cocemos en agua con sal
durante quince minutos.
2. Pelamos los tomates y los freímos en una sartén, con un chorro de aceite, sal y una pizca
de orégano.
3. Colocamos los puerros cocidos en una fuente de horno haciendo una cama, poniendo
encima el jamón cocido picado
4. Agregamos el tomate rehogado y, por ultimo, lo cubrimos todo con las lonchas de queso.
Gratinamos a fuego fuerte de dos a tres minutos y servimos.

Lentejas guisadas

Ingredientes:
- 1 kilo de lentejas.
- 1 morcilla.
- 1 cebolla picada.
- Aceite de oliva.
- 1 diente de ajo picado.
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante.
- Sal.
Elaboración:
1. Ponemos a cocer las lentejas, con sal, durante unos tres cuartos de hora, según sean de
tiernas.
2. Aparte, cocemos la morcilla, pinchada por varios sitios, para que suelte la grasa y no se
reviente.
3. En una sartén aparte, con un poco de aceite, sofreímos la cebolla y el ajo.
4. Cuando la cebolla y el ajo están dorados, se aparta la sartén del fuego, se añade el
pimentón e inmediatamente, antes de que se ponga negro, se vuelca sobre las lentejas
junto con la morcilla en rodajas.
5. Se deja reposar unos minutos y se sirve.

Lentejas con verduras

Ingredientes:
- 500 gramos de lentejas.
- 1 calabacín.
- 1 cebolla o cebolleta.
- 1 puerro.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 2 tomates.
- 2 ajos.
- 1 plátano.
- Aceite y sal.
- Laurel.
- Pimienta negra en grano.
- Patatas fritas en cuadrados.
Elaboración:
1. Limpiamos y cortamos la verdura. En una cazuela, con aceite, rehogamos la cebolla o
cebolleta, la zanahoria, el calabacín, el puerro, el pimiento verde, dos dientes de ajo
fileteados y los tomates pelados y picados.
2. Transcurrido 10 minutos, salamos, añadimos cuatro o cinco granos de pimienta, una
hoja de laurel y rehogamos cinco minutos más.
3. Agregamos entonces las lentejas, - que habrán estado en remojo durante la noche
anterior - y las cubrimos de agua Dejamos cocer una media hora, vigilando que las
lentejas no se sequen.
4. Sazonamos a nuestro gusto y añadimos las patatas fritas y el plátano cortado en rodajas.
Dejamos cocer cinco minutos más y servimos

Judías verdes con jamón

Ingredientes:
- 600 gramos de judías verdes.
- 250 gramos de salsa de tomate.
- 100 gramos de jamón curado en tacos.
- 2 huevos duros.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1. Las judías, limpias de hilos y troceadas, las cocemos al vapor, en una vaporera con agua,
aceite y sal, durante veinte minutos aproximadamente.
2. En una sartén aparte freímos el jamón y le añadimos la salsa de tomate, dejando que
todo cueza a fuego lento durante unos minutos.
3. Escurrimos las judías y las rehogamos junto con el tomate y el jamón.
4. Espolvoreamos por encima con huevo duro picado y servimos

Judías verdes con espárragos

Ingredientes:
- 1 kilo de judías verdes.
- 8 espárragos gordos cocidos.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite y Sal.
Elaboración:
1. Limpiamos las judías las troceamos y las cocemos en agua con sal.
2. Abrimos por la mitad los espárragos cocidos y los doramos en una plancha o en una
sartén, con un poco de aceite.
3. Colocamos los espárragos en los platos y encima ponemos las judías calientes y bien
escurridas.
4. Vertemos sobre el conjunto un sofrito de ajo y aceite y servimos.

Judías blancas en ensalada

Ingredientes:
- 300 gramos de alubias blancas.
- Costrones de pan frito.
- Sal.
Vinagreta:
- 1 tomate pelado, picado y sin pepitas.
- 1 huevo cocido y picado.
- 1 cebolleta picada.
- 4 cucharadas de vinagre de sidra.
- 10 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 pimiento verde picado.
- Sal.
Elaboración:
1. Las alubias, que la noche anterior han estado en remojo, se ponen en una cazuela, con
agua fría y sal, y se cuecen durante cuarenta minutos.
2. Mientras, hacemos una vinagreta con tomates, huevos cocidos, cebolleta, vinagre, aceite,
pimiento y sal.
3. Cuando las alubias están cocidas, escurrirlas y pasarlas por agua fría. Mezclar con la
vinagreta y con los costrones de pan frito, y servir.

Gratinado de calabacines

Ingredientes:
- 2 kilo de calabacines.
- Mantequilla.
- Medio litro de leche.
- 2 cucharadas de harina.
- 2 cucharadas de salsa de tomate.
- Queso rallado.
- Unos granos de pimienta.
- Sal.
Elaboración:
1. Cortamos los calabacines en rodajas de un centímetro de grosor. Los salamos y
colocamos en una vaporera, con agua fría y unos granos de pimienta, y los ponemos al
fuego, durante unos diez minutos, dejándolos al dente. Los sacamos y los disponemos en
una fuente.
2. Seguidamente, hacemos una bechamel derritiendo la mantequilla, rehogando la harina y
añadiendo la leche poco a poco y removiendo. La ponemos a punto de sal y añadimos un
poco de pimienta molida.
3. Cubrimos las rodajas de calabacín con la salsa de tomate y después con la bechamel.
Espolvoreamos con el queso rallado y gratinamos uno o dos minutos.

Banana Split

De pocos platos se conoce su origen preciso, y menos su creador. Pero de este postre se sabe con precisión que fue inventado en 1904 por el farmacéutico estadounidense David Strickler, fanático de los sundaes. La ciudad de Latrobe, en Pennsylvania, se jacta de ser la cuna del banana split, donde se celebró el
centenario en 2004.

1.Ingredientes

• 4 bananas
• ½ kgr. de helado de vainilla
• 200 gr. de chocolate para taza
• 1 cda. de crema
• 100 gr. de frutillas (fresas)

2.Preparación

1Corta las bananas en dos a lo largo y las frutillas al medio.
2Derrite en una cacerola a baño maría el chocolate a fuego medio-bajo. Una vez que está derretido, agrega la crema y mezcla.
3En cada plato con forma ovalada, coloca en el centro y a lo largo 3 bochas de helado en línea rodeadas por dos medias bananas.
4Vierte un poco de salsa de chocolate sobre cada bocha de helado.
5Para terminar, decora el plato con las frutillas.

3.Consejo

El helado que acompaña las bananas puede variar de acuerdo con el gusto de cada uno. Otra versión puede llevar una bocha de helado de vainilla, una de frutilla (fresa) y una de chocolate.

Fuente: Yahoo Cocina

Receta de Pollo con Guisantes

Ingredientes:

                                                      - 1 pollo mediano.

- 2 cebolletas o cebollas.

- 3 dientes de ajo.

- 1 zanahoria.

- 1 vaso de caldo de carne.

- Sal.

- 2 cucharada de harina.

- 250 gramos de guisantes.

- Aceite.

- Pimienta.

- Perejil picado.

Elaboración:

1. El pollo se corta en trozos medianos, se salpimienta y se fríe en abundante aceite, con
tres dientes de ajo. Cuando este frito se saca de la sartén y se reserva.
2. En otra sartén, con un chorro de aceite de freír el pollo, sé pochan la cebolla y la
zanahoria muy picadita.
3. Cuando estén bien doradas, se añade la harina, se rehoga un poco y se le agrega el pollo
frito, el caldo, los guisantes y medio vaso de agua. Se deja guisar durante treinta
minutos.
4. Pasado este tiempo, se separa el pollo de la salsa, se pasa esta por el chino, se vuelca
sobre el pollo y se espolvorea con perejil picado.

Recetas de Pollo en escabeche

Ingredientes:

- 6 pechugas de pollo (filetes).
- 1 vaso de vino blanco.
- Sal.
- 1 vaso de vinagre de Jerez.
- Un cuarto de litro de caldo.
- 1 cebolla.
- Pimienta.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- 1 escarola.
- Aceite.
 
Elaboración:

1. Se pican la cebolla, el pimiento y las zanahorias, se le añade la hoja de laurel y una pizca
de sal y se pone todo a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite, durante diez
minutos. Aparte, se salpimientan las pechugas de pollo y se doran en una sartén, con un
poco de aceite.
2. A la cazuela donde est n las verduras rehogadas incorporamos el vinagre, el vino, el
caldo, las pechugas de pollo ya doradas y unos granos de pimienta negra. Se deja cocer
durante 15 minutos, se retira del fuego y se deja macerar veinticuatro horas.
3. Para servir, se trocean las pechugas y se colocan en el plato. A su lado se ponen las hojas
de escarola limpias. Se aliña todo con las verduritas rehogadas y el escabeche de la
cazuela. Este es un plato que se sirve frío.

Recetas de Pollo estofado de Las Palmas

Ingredientes:

- 1 pollo.
- 2 cebollas.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 vaso de vino tinto.
- Aceite.
- 2 cucharadas de manteca.
- 4 patatas medianas.
 
Elaboración:

1. El pollo, troceado, se sofríe en manteca, se le agregan las cebollas picadas, los ajos, el
pimentón, el laurel y el vino, y se deja cocer unos treinta minutos aproximadamente.
2. La patata, peladas y troceadas, se fríen en aceite hasta que estén doradas.
3. Se saca el pollo de la cazuela, se cuela la salsa y se le agregan las patatas fritas. Por
último, se vuelve a incorporar el pollo y se deja que de un hervor

Recetas de Pollo Asado con Tomate

Ingredientes:

- 1 pollo de 1.200 gramos.
- 4 tomates.
- Sal gorda.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- 1 cucharada de mostaza.
- Orégano.
- 1 vaso de vino blanco.
- Pimienta negra.
- Vinagre.

Elaboración:

1. En primer lugar se prepara un majado con mostaza, cuatro granos de pimienta negra, los
ajos y el vinagre. Se pone dicho majado en la placa del horno y sobre el se coloca el poco,
limpio y salado.
2. Se unta el interior del pollo con mostaza y a su alrededor se ponen los tomates,
previamente pinchados, para que suelten su jugo y se mezcle con el del pollo.
3. Metemos la placa en el horno, a 180 grados, durante una hora. A la media hora se agrega
el vaso de vino blanco y el orégano. Posteriormente, si se aprecia que el pollo sé esta
quedando seco, se le puede añadir agua o caldo de verdura.
4. Cuando este asado y para servir, se pelan los tomates, se trocea el pollo y se baña con el
caldo que hay en la placa

Recetas de Pollo a la Canela

Ingredientes:

- 1 pollo de kilo y medio aproximadamente.
- 1 cucharada de canela en polvo o en rama.
- 4 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 cucharadita de harina.
- Aceite.
- Perejil.
- Pimienta.
- Sal.

Elaboración:

1. El pollo se trocea, se salpimienta y se pone a freír.
2. Cuando haya tomado color se añaden los dientes de ajo enteros, el perejil picado y la
harina. Se rehoga y se cubre con agua.
3. Se deja cocer a fuego suave aproximadamente unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, se
añade la canela y el vino tinto y se mantiene cociendo unos 10 minutos, hasta que quede
hecho.

Recetas de Pichones Asados al Vino Tinto

Ingredientes:

- 4 pichones.
- 2 vasos de vino tinto.
- Sal.
- Mantequilla.
- Caldo de carne.
80 gramos de foiegras.
- Aceite.
- Patatas panaderas.
- Ajo.
 
Elaboración:

1. Los pichones, sazonados y con un diente de ajo dentro, los ponemos en una cazuela y los
metemos en el horno, a 200 grados, durante diez minutos.
2. Pasado este tiempo, retira los pichones y en la misma cazuela ponemos mantequilla, el
foiegras en trozos, el vino tinto y medio vaso de caldo, y hacemos que reduzca a fuego
fuerte.
3. Mientras tanto limpiamos los pichones de tal forma que nos queden mitades limpias de
huesos. Los esqueletos o carcazas los agregamos al caldo que est reduciendo para darle
más sabor. En unos diez minutos la salsa estará lista.
4. Calentamos los pichones, los salseamos y los presentamos en la mesa con unas patatas
panaderas hechas en el horno.

Recetas de Pechuga de Pollo agridulce

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo.
- Un cuarto de litro de caldo.
- 3 cucharadas de harina de maíz.
- Pimienta.
- 100 gramos de vinagre.
- Aceite.
- Sal.
- Azúcar.
 
Elaboración:

1. Las pechugas se limpian, se salpimientan y se fríen en aceite hirviendo hasta que estén
bien doradas. Una vez fritas, se reservan.
2. Caramelizamos el azúcar y le añadimos el vinagre, el caldo y un poco de pimienta rosa o
verde. Para ligar la salsa le agregamos harina de maíz disuelta en agua y dejamos que
espese.
3. Las pechugas, cortadas en filetes, se incorpora a la salsa y las dejamos reposar un
minuto. Se sirven acompañadas de pimientos morrones, setas o una ensalada.

Receta de Pechuga de Pavo en Salsa

Ingredientes:

- 2 pechugas de pavo.
- 3 peras.
- 600 gramos de espinacas cocidas.
- 100 gramos de mantequilla.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 ajos.
- Medio vaso de vino de Madeira.
- Medio vaso de brandy.
- Medio vaso de nata líquida.
- Aceite.
- Perejil picado.
 
Elaboración:

1. Las peras se cortan en cuatro o seis trozos y se le quitan las pepitas. Se fríen en una
sartén, con un poco de mantequilla, hasta que estén tiernas.
2. El vino de Madeira, el brandy y la nata se ponen a reducir en un cazo, a fuego lento. Si es
necesario, la salsa se liga con fécula. Se pone a punto de sal, se espolvorea con perejil
picado y se reserva.
3. Las pechugas, fileteadas y salpimentadas, se fríen junto con el ajo en tacos. Las espinacas
se saltean con un chorrito de nata y se colocan en el fondo de una fuente. Sobre las
espinacas se colocan las pechugas y se salsea el conjunto. Una vez en la mesa, el plato se
acompaña con las peras

Receta de Pechuga a la Florentina

Ingredientes:

- 1 pollo de un kilo.
- 60 gramos de mantequilla.
- Medio vaso de vino blanco.
- 1 litro de agua.
- Medio kilo de espinacas hervidas.
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta.
- Medio litro de bechamel.
 
Elaboración:

1. Se funde la mitad de la mantequilla en una cazuela y en ella se dora el pollo troceado. Se
añade el vino blanco, la sal y el agua y se deja que cueza a fuego lento durante media
hora.
2. Las espinacas, limpias, cocidas y troceadas, se saltean en una sartén, con la mantequilla
sobrante, y se colocan en el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ellas se pone el
pollo y se cubre el conjunto con bechamel.
3. Se espolvorea con queso rallado y se mete en el horno a gratinar. Cuando adquiera un
tono dorado, se saca y se sirve.

Receta de Muslos de Pollo Rellenos

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo deshuesados.
- 4 lonchas de jamón curado.
- Sal.
- 4 lonchas de queso.
- 5 patatas medianas.
- 1 cebolleta.
- Aceite.
- 1 pimiento verde.
- Pimienta.

Elaboración:

1. Se salan los muslos de pollo, se rellenan con el jamón, se enrollan y se cierran con
palillos.
2. Las patatas peladas se cortan en lonchas de medio centímetro y se colocan en el fondo de
una placa de horno, poniendo encima la cebolla y el pimiento cortados en juliana.
Encima se colocan los muslos de pollo se salpimientan y se le agrega aceite y un vaso de
agua.
3. Se mete la placa en el horno, a 180 grados, durante unos 40 minutos. Si se queda seco, se
le pone más agua. Si la salsa queda muy ligera, se puede ligar con fécula.

Recetas de Muslos de Pollo Picantes

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates.
- 3 patatas medianas.
- Media guindilla.
- 12 aceitunas negras.
- 1 vaso de vino blanco.
- Perejil picado.
- Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Sazonamos los muslos de pollo, los freímos y se reserva. En una cazuela, con un poco de
aceite, se ponen a pochar el tomate, el ajo picado y la guindilla. Cuando estén
ligeramente dorados, añadimos el pollo y las aceitunas deshuesadas y fileteadas.
2. Se rehoga todo y, a continuación, incorporamos el vino blanco. Rectificamos de sal y
añadimos el perejil picado.
3. Lo dejamos a cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, en unos diez
minutos aproximadamente.
4. Freímos las patatas en rodajas y se añaden al pollo. Se coloca todo en una fuente y se
mete en el horno, unos diez minutos aproximadamente, a unos 180 grados. Lo sacamos
del horno y servimos.

Receta de Muslos de Pavo Estofado

Ingredientes:

- 4 muslos de pavo.
- 2 puerros pequeños.
- 1 tomate.
- Aceite.
- Sal.
- 2 zanahorias pequeñas.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- Un vaso de vino blanco.
- Mantequilla.
- 12 ciruelas pasas.

Elaboración:

1. Limpiamos y picamos los puerros, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla.
Pochamos todo en una sartén, con un buen chorro de aceite.
2. Transcurridos 10 minutos, añadimos el pavo y lo rehogamos unos cinco minutos más. A
continuación, vertemos el vino y lo dejamos que reduzca. Realizada esta operación,
cubrimos con agua y probamos de sal. Dejamos cocer a fuego lento hasta que este echa.
3. Tardar una hora y media. Retiramos el pavo y lo colocamos en una fuente. La salsa la
pasamos por el pasapure. Las ciruelas las salteamos con mantequilla y las incorporamos
a la salsa con el pavo.

Muslos de pavo al limón

Ingredientes:

- 4 muslitos de pavo.
- Una nuez de mantequilla.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 limón.
- Aceite.
- 200 gramos de aceitunas negras.
- Una pizca de tomillo picado.
- 2 cebolletas o cebollas.
- Sal.
- Harina.
- Pimienta.
- 5 dientes de ajo.
- Perejil picado.
 
Elaboración:

1. Se cortan los muslos en tres trozos se salpimientan y se fríen junto con dos dientes de ajo
enteros y pelados. Aparte, con una nuez de mantequilla y un poco de aceite, se sofríe el
resto de los ajos, fileteados, y la cebolleta picada.
2. Incorporamos el pavo y la harina, rehogamos y añadimos las aceitunas, la piel de limón
en juliana, el vino blanco y el zumo de limón.
3. Se cuece todo junto unos veinte minutos, más o menos, añadiendo un poco de agua si
fuera necesario. Debe quedar con poco jugo. Por último se adorna con perejil picado.

Recetas de Codornices con pimientos verdes

Ingredientes:

- 8 codornices.
- 8 pimientos verdes grandes.
- Sal.
- 8 lonchas de bacon finas.
- 300 gramos de arroz blanco cocido.
- 1 vasito de brandy.
- 1 vaso de caldo.
 
Elaboración:

1. Desplumamos las codornices y las vaciamos de asaduras e intestinos. Se sazonan, se
envuelven en las lonchas de bacon y se meten dentro de cada uno de los pimientos.
2. En una cazuela ponemos a rehogar los pimientos rellenos, con un chorro de aceite por
encima. Se añade el brandy y se flambea hasta que se queme todo el alcohol.
3. Se agrega entonces el caldo y se deja que cueza hasta que los pimientos estén tiernos, 40
minutos aproximadamente, aunque a los diez minutos de cocción se les da la vuelta.
4. Se sirven acompañados de arroz blanco salteado en aceite. Si lo desea, se puede ligar el
caldo con fécula y salsear.

Recetas de Codornices escabechadas

Ingredientes:

- 8 codornices limpias.
- 2 zanahorias.
- 2 cebolletas o cebollas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 vaso de vino blanco.
- Vinagre de vino.
- Sal.
- Aceite.
- 2 ¢ 3 hojas de laurel.

Elaboración:

1. En un recipiente, con un chorro de aceite, se ponen a rehogar las codornices limpias,
condimentadas y atadas para evitar que se despedace.
2. Cuando estén doradas, se rehogan las cebolletas y las zanahorias, cortadas en juliana, y
los dientes de ajo. Se añade después el vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el
agua cubriéndolo las codornices.
3. Se dejan cocer a fuego suave durante media hora, con la cazuela tapada. Pasado este
tiempo, se sacan las codornices y se sirven con salsa. El plato se puede acompañar con
puré de patatas, puré de manzana y puré de ciruelas pasas.
4. Este plato se puede comer tanto frío como caliente y se pueden guardar las codornices en
su jugo para usarlas posteriormente.

Receta de Codornices Fritas

Ingredientes:

- 4 codornices.
- 400 gramos de champiñones.
- 4 dientes de ajo.
- 3 cebollas.
- Un chorro de vinagre.
- Medio vaso de granadina.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal.
- Aceite.
- Perejil picado.

Elaboración:

1. Se limpian los champiñones y se filetean. Se pican dos dientes de ajo y una cebolla y se
ponen a pochar en una cazuela, con un poco de aceite. Se añaden los champiñones y se
rehoga todo, a fuego lento durante quince minutos aproximadamente. Se le pone perejil
picado y se reserva.
2. Se cortan en juliana las demás cebollas y se rehogan en aceite. Cuando est n doradas se
añade el azúcar, el vinagre y la granadina y se reserva.
3. Se parten las codornices por la mitad, se salan y se fríen en aceite muy caliente, con dos
ajos enteros. Deben quedar tostaditas por fuera y jugosa por dentro.
4. En una fuente de servir se pone la fritada de champiñones. Encima de la fritada se
colocan las codornices fritas y el plato se adorna con la cebolla confitada.

Brochetas de Champiñones y Pollo

Ingredientes:

- 12 champiñones.
- 4 palos de brochetas.
- 8 tira de bacon.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 2 pechugas de pollo.
- Pimienta.
- 4 pimientos verdes en tiras.
Elaboración:
1. Hacemos cuatro brochetas, intercalando champiñones ya limpios, trozos de bacon y
taquitos de pechuga de pollo.
2. Las salpimentamos y ponemos a la plancha con un chorrito de aceite, dándoles la vuelta
cada tres minutos.
3. Cuando las brochetas estén hechas, se sirven acompañadas de tiras de pimiento verde
frito.
Codornices escabechadas
Ingredientes:
- 8 codornices limpias.
- 2 zanahorias.
- 2 cebolletas o cebollas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 vaso de vino blanco.
- Vinagre de vino.
- Sal.
- Aceite.
- 2 ¢ 3 hojas de laurel.
Elaboración:

1. En un recipiente, con un chorro de aceite, se ponen a rehogar las codornices limpias,
condimentadas y atadas para evitar que se despedace.
2. Cuando estén doradas, se rehogan las cebolletas y las zanahorias, cortadas en juliana, y
los dientes de ajo. Se añade después el vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el
agua cubriéndolo las codornices.
3. Se dejan cocer a fuego suave durante media hora, con la cazuela tapada. Pasado este
tiempo, se sacan las codornices y se sirven con salsa. El plato se puede acompañar con
puré de patatas, puré de manzana y puré de ciruelas pasas.
4. Este plato se puede comer tanto frío como caliente y se pueden guardar las codornices en
su jugo para usarlas posteriormente.