Recetas de Codornices escabechadas

Ingredientes:

- 8 codornices limpias.
- 2 zanahorias.
- 2 cebolletas o cebollas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 vaso de vino blanco.
- Vinagre de vino.
- Sal.
- Aceite.
- 2 ¢ 3 hojas de laurel.

Elaboración:

1. En un recipiente, con un chorro de aceite, se ponen a rehogar las codornices limpias,
condimentadas y atadas para evitar que se despedace.
2. Cuando estén doradas, se rehogan las cebolletas y las zanahorias, cortadas en juliana, y
los dientes de ajo. Se añade después el vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el
agua cubriéndolo las codornices.
3. Se dejan cocer a fuego suave durante media hora, con la cazuela tapada. Pasado este
tiempo, se sacan las codornices y se sirven con salsa. El plato se puede acompañar con
puré de patatas, puré de manzana y puré de ciruelas pasas.
4. Este plato se puede comer tanto frío como caliente y se pueden guardar las codornices en
su jugo para usarlas posteriormente.