Merluza con marisco

Ingredientes:
- 4 rodajas de merluza.
- 4 langostinos o cigalas.
- 4 carabineros.
- 8 almejas.
- Vino blanco.
- 1 diente de ajo.
- Harina.
- Aceite.
- Sal.
- Perejil picado.
Elaboración:
1. En una cazuela con aceite, se fríe el diente de ajo picado. Cuando comience a dorarse, se
añade un poco de harina, se rehoga y se agrega la merluza sazonada y enharinada.
2. Se le da vuelta y vuelta y se agrega un chorro de vino blanco y agua hasta cubrir la merluza
por la mitad. Se incorporan los langostinos o cigalas, los carabineros, las almejas y el perejil
picado. Se deja todo a fuego lento unos diez minutos y se sirve.

Merluza al horno

Ingredientes:
- 4 lomos de merluza.
- 200 gramos de cebolla.
- 4 cebollinos.
- Queso rallado.
- 50 gramos de mantequilla o margarina.
- Media cucharada de harina de maíz refinada.
- 1 vaso de caldo de pescado o agua.
- Sal.
- Aceite.
- Perejil picado.
Elaboración:
1. Se pone la merluza en la placa del horno, con un poco de mantequilla, sal, queso rallado y
medio vaso de caldo y se mete en el horno, a 200 grados, durante ocho minutos. Pasado ese
tiempo, se saca la merluza y se coloca en el plato.
2. Aparte, en una sartén, con un chorro de aceite, se pocho la cebolla muy picada, se sala y se
añade el caldo de la placa, raspando el fondo, junto con el resto del caldo de pescado.
3. Esta salsa se liga con harina de maíz refinada, se espolvorea con perejil picado y, por
ultimo, se vierte sobre la merluza. Antes de servir se decora el plato con el cebollino troceado.

Mejillones con pimientos

Ingredientes:
- Kilo y medio de mejillones.
- 1 vaso de vino blanco.
- 4 dientes de ajo.
- Aceite.
- Perejil picado.
- Un pimiento rojo.
- Sal.
- Pimienta blanca en grano.
- Una cucharada de harina.
Elaboración:
1. Los mejillones se ponen a cocer en agua, vino y unos granos de pimienta, o bien al vapor, en
una vaporera, en cuya parte inferior se habrá puesto el agua, el vino y la pimienta.
2. Aparte, en una sartén, se saltean el pimiento picado y el ajo cortado en l minas. Se sala al
gusto, se añade la harina y se rehoga, añadiendo Después el caldo de la cocción de los
mejillones.
3. Se liga la salsa y se deja reducir, añadiendo al final el perejil picado.
4. Mientras, se le quita a los mejillones una de las valvas, se colocan en una fuente y se cubren
con la salsa.

Lubina del norte

Ingredientes:
- 1 kilo de lubina.
- Medio kilo de patatas.
- 1 pimiento verde.
- Medio tomate.
- 1 cebolla o cebolleta.
- 2 dientes de ajo.
- 1 vaso de sidra o vino blanco.
- 1 vaso de caldo.
- Aceite y sal.
Elaboración:
1. Las patatas se cortan en rodajas finas. La cebolla, el tomate y el pimiento verde se cortan en
rodajas más gruesas y todo ello se coloca en una fuente de horno, con un chorro de aceite y la
sal conveniente. Se añade el ajo en l minas, el vaso de caldo y se mete en el horno, a media
temperatura durante 20-25 minutos.
2. La lubina, limpia de escamas y espinas, entera o en rodajas se coloca encima de la verdura.
Se añade la sidra y se vuelve a meter en el horno, a 180 grados, durante 8 o 10 minutos.
3. El pescado se sirve acompañado de las patatas y las verduras, salseado con el jugo de la
placa.

Mejillones al Jerez

Ingredientes:
- 2 kilos de mejillones.
- Un cuarto de kilo de tomates maduros.
- Sal.
- 2 cebollas.
- 3 dientes de ajo.
- Guindilla.
- 1 vaso de Jerez seco.
- Medio vaso de vino blanco.
- Aceite de oliva.
Elaboración:
1. Los mejillones, una vez limpios, se ponen a cocer con un vaso de vino blanco para que se
abran. Se les retira una de las valvas y se reservan separadamente del jugo.
2. La cebolla, el ajo y el tomate se pican y se pochan en una cazuela, con media guindilla. A
este sofrito se le agrega el vino de Jerez y el caldo de los mejillones bien colado.
3. Se deja cocer durante quince minutos, hasta que reduzca Por ultimo, se sirven los
mejillones acompañados con el refrito.

Lomos de faneca al hinojo

Ingredientes:
- 4 lomos de fanecas.
- 1 litro de fumet.
- 1 hinojo.
- 2 tomates.
- 3 yemas.
- 160 gramos de queso blanco.
- Sal.
- Pimienta.
- Berza.
Elaboración:
1. Ponemos el fumet a hervir en la vaporera, escaldamos los tomates durante cinco minutos,
los pelamos y los cortamos en taquitos.
2. Luego ponemos las hojas de berza y el hinojo durante diez minutos al vapor. Pasado este
tiempo, incorporamos a la vaporera los lomos de faneca aderezado con sal y pimienta. Los
mantenemos durante cinco minutos y retiramos.
3. En una sartén ponemos un poco de caldo, le agregamos con cuidado de que no cuajen las
yemas de huevo, el queso y la berza bien picadita. Removemos bien y vertemos en una fuente
4. Ponemos encima los lomos de pescado y los adornamos con los taquitos de tomates y el
hinojo picadito.

Locha al vapor con crema de verdura

Ingredientes:
- 400 gramos de pescado.
- Espinacas.
- Judías verdes.
- Acelgas.
- Sal.
- Pimienta en grano.
- 1 puerro.
- 1 pimiento morrón.
- 1 diente de ajo.
- Aceite.
Elaboración:
1. La locha se corta en rodajas. En la parte inferior de la vaporera ponemos agua, el pimiento
morrón cortado en aros, unos granos de pimienta, un diente de ajo y un puerro.
2. Se sazona el pescado y se coloca en la parte superior de la vaporera, haciendo que cueza
durante diez minutos.
3. Transcurrido este tiempo, ponemos la crema de verdura en el fondo del plato y sobre dicha
crema se coloca las rodajas de locha. Sé rocía con un poco de aceite crudo. Por ultimo,
adornamos con los aros de pimiento cocido y servimos