Receta de Pollo con Guisantes

Ingredientes:

                                                      - 1 pollo mediano.

- 2 cebolletas o cebollas.

- 3 dientes de ajo.

- 1 zanahoria.

- 1 vaso de caldo de carne.

- Sal.

- 2 cucharada de harina.

- 250 gramos de guisantes.

- Aceite.

- Pimienta.

- Perejil picado.

Elaboración:

1. El pollo se corta en trozos medianos, se salpimienta y se fríe en abundante aceite, con
tres dientes de ajo. Cuando este frito se saca de la sartén y se reserva.
2. En otra sartén, con un chorro de aceite de freír el pollo, sé pochan la cebolla y la
zanahoria muy picadita.
3. Cuando estén bien doradas, se añade la harina, se rehoga un poco y se le agrega el pollo
frito, el caldo, los guisantes y medio vaso de agua. Se deja guisar durante treinta
minutos.
4. Pasado este tiempo, se separa el pollo de la salsa, se pasa esta por el chino, se vuelca
sobre el pollo y se espolvorea con perejil picado.

Recetas de Pollo en escabeche

Ingredientes:

- 6 pechugas de pollo (filetes).
- 1 vaso de vino blanco.
- Sal.
- 1 vaso de vinagre de Jerez.
- Un cuarto de litro de caldo.
- 1 cebolla.
- Pimienta.
- 1 pimiento verde.
- 1 zanahoria.
- 1 hoja de laurel.
- 1 escarola.
- Aceite.
 
Elaboración:

1. Se pican la cebolla, el pimiento y las zanahorias, se le añade la hoja de laurel y una pizca
de sal y se pone todo a rehogar en una cazuela con un chorro de aceite, durante diez
minutos. Aparte, se salpimientan las pechugas de pollo y se doran en una sartén, con un
poco de aceite.
2. A la cazuela donde est n las verduras rehogadas incorporamos el vinagre, el vino, el
caldo, las pechugas de pollo ya doradas y unos granos de pimienta negra. Se deja cocer
durante 15 minutos, se retira del fuego y se deja macerar veinticuatro horas.
3. Para servir, se trocean las pechugas y se colocan en el plato. A su lado se ponen las hojas
de escarola limpias. Se aliña todo con las verduritas rehogadas y el escabeche de la
cazuela. Este es un plato que se sirve frío.

Recetas de Pollo estofado de Las Palmas

Ingredientes:

- 1 pollo.
- 2 cebollas.
- 1 cabeza de ajo.
- 1 hoja de laurel.
- Sal.
- 1 cucharada de pimentón dulce.
- 1 vaso de vino tinto.
- Aceite.
- 2 cucharadas de manteca.
- 4 patatas medianas.
 
Elaboración:

1. El pollo, troceado, se sofríe en manteca, se le agregan las cebollas picadas, los ajos, el
pimentón, el laurel y el vino, y se deja cocer unos treinta minutos aproximadamente.
2. La patata, peladas y troceadas, se fríen en aceite hasta que estén doradas.
3. Se saca el pollo de la cazuela, se cuela la salsa y se le agregan las patatas fritas. Por
último, se vuelve a incorporar el pollo y se deja que de un hervor

Recetas de Pollo Asado con Tomate

Ingredientes:

- 1 pollo de 1.200 gramos.
- 4 tomates.
- Sal gorda.
- 2 dientes de ajo.
- Aceite.
- 1 cucharada de mostaza.
- Orégano.
- 1 vaso de vino blanco.
- Pimienta negra.
- Vinagre.

Elaboración:

1. En primer lugar se prepara un majado con mostaza, cuatro granos de pimienta negra, los
ajos y el vinagre. Se pone dicho majado en la placa del horno y sobre el se coloca el poco,
limpio y salado.
2. Se unta el interior del pollo con mostaza y a su alrededor se ponen los tomates,
previamente pinchados, para que suelten su jugo y se mezcle con el del pollo.
3. Metemos la placa en el horno, a 180 grados, durante una hora. A la media hora se agrega
el vaso de vino blanco y el orégano. Posteriormente, si se aprecia que el pollo sé esta
quedando seco, se le puede añadir agua o caldo de verdura.
4. Cuando este asado y para servir, se pelan los tomates, se trocea el pollo y se baña con el
caldo que hay en la placa

Recetas de Pollo a la Canela

Ingredientes:

- 1 pollo de kilo y medio aproximadamente.
- 1 cucharada de canela en polvo o en rama.
- 4 dientes de ajo.
- 1 vaso de vino tinto.
- 1 cucharadita de harina.
- Aceite.
- Perejil.
- Pimienta.
- Sal.

Elaboración:

1. El pollo se trocea, se salpimienta y se pone a freír.
2. Cuando haya tomado color se añaden los dientes de ajo enteros, el perejil picado y la
harina. Se rehoga y se cubre con agua.
3. Se deja cocer a fuego suave aproximadamente unos 20 minutos. Pasado ese tiempo, se
añade la canela y el vino tinto y se mantiene cociendo unos 10 minutos, hasta que quede
hecho.

Recetas de Pichones Asados al Vino Tinto

Ingredientes:

- 4 pichones.
- 2 vasos de vino tinto.
- Sal.
- Mantequilla.
- Caldo de carne.
80 gramos de foiegras.
- Aceite.
- Patatas panaderas.
- Ajo.
 
Elaboración:

1. Los pichones, sazonados y con un diente de ajo dentro, los ponemos en una cazuela y los
metemos en el horno, a 200 grados, durante diez minutos.
2. Pasado este tiempo, retira los pichones y en la misma cazuela ponemos mantequilla, el
foiegras en trozos, el vino tinto y medio vaso de caldo, y hacemos que reduzca a fuego
fuerte.
3. Mientras tanto limpiamos los pichones de tal forma que nos queden mitades limpias de
huesos. Los esqueletos o carcazas los agregamos al caldo que est reduciendo para darle
más sabor. En unos diez minutos la salsa estará lista.
4. Calentamos los pichones, los salseamos y los presentamos en la mesa con unas patatas
panaderas hechas en el horno.

Recetas de Pechuga de Pollo agridulce

Ingredientes:

- 4 pechugas de pollo.
- Un cuarto de litro de caldo.
- 3 cucharadas de harina de maíz.
- Pimienta.
- 100 gramos de vinagre.
- Aceite.
- Sal.
- Azúcar.
 
Elaboración:

1. Las pechugas se limpian, se salpimientan y se fríen en aceite hirviendo hasta que estén
bien doradas. Una vez fritas, se reservan.
2. Caramelizamos el azúcar y le añadimos el vinagre, el caldo y un poco de pimienta rosa o
verde. Para ligar la salsa le agregamos harina de maíz disuelta en agua y dejamos que
espese.
3. Las pechugas, cortadas en filetes, se incorpora a la salsa y las dejamos reposar un
minuto. Se sirven acompañadas de pimientos morrones, setas o una ensalada.

Receta de Pechuga de Pavo en Salsa

Ingredientes:

- 2 pechugas de pavo.
- 3 peras.
- 600 gramos de espinacas cocidas.
- 100 gramos de mantequilla.
- Sal.
- Pimienta.
- 2 ajos.
- Medio vaso de vino de Madeira.
- Medio vaso de brandy.
- Medio vaso de nata líquida.
- Aceite.
- Perejil picado.
 
Elaboración:

1. Las peras se cortan en cuatro o seis trozos y se le quitan las pepitas. Se fríen en una
sartén, con un poco de mantequilla, hasta que estén tiernas.
2. El vino de Madeira, el brandy y la nata se ponen a reducir en un cazo, a fuego lento. Si es
necesario, la salsa se liga con fécula. Se pone a punto de sal, se espolvorea con perejil
picado y se reserva.
3. Las pechugas, fileteadas y salpimentadas, se fríen junto con el ajo en tacos. Las espinacas
se saltean con un chorrito de nata y se colocan en el fondo de una fuente. Sobre las
espinacas se colocan las pechugas y se salsea el conjunto. Una vez en la mesa, el plato se
acompaña con las peras

Receta de Pechuga a la Florentina

Ingredientes:

- 1 pollo de un kilo.
- 60 gramos de mantequilla.
- Medio vaso de vino blanco.
- 1 litro de agua.
- Medio kilo de espinacas hervidas.
- 4 cucharadas de queso parmesano rallado.
- Perejil.
- Sal.
- Pimienta.
- Medio litro de bechamel.
 
Elaboración:

1. Se funde la mitad de la mantequilla en una cazuela y en ella se dora el pollo troceado. Se
añade el vino blanco, la sal y el agua y se deja que cueza a fuego lento durante media
hora.
2. Las espinacas, limpias, cocidas y troceadas, se saltean en una sartén, con la mantequilla
sobrante, y se colocan en el fondo de una fuente resistente al calor. Sobre ellas se pone el
pollo y se cubre el conjunto con bechamel.
3. Se espolvorea con queso rallado y se mete en el horno a gratinar. Cuando adquiera un
tono dorado, se saca y se sirve.

Receta de Muslos de Pollo Rellenos

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo deshuesados.
- 4 lonchas de jamón curado.
- Sal.
- 4 lonchas de queso.
- 5 patatas medianas.
- 1 cebolleta.
- Aceite.
- 1 pimiento verde.
- Pimienta.

Elaboración:

1. Se salan los muslos de pollo, se rellenan con el jamón, se enrollan y se cierran con
palillos.
2. Las patatas peladas se cortan en lonchas de medio centímetro y se colocan en el fondo de
una placa de horno, poniendo encima la cebolla y el pimiento cortados en juliana.
Encima se colocan los muslos de pollo se salpimientan y se le agrega aceite y un vaso de
agua.
3. Se mete la placa en el horno, a 180 grados, durante unos 40 minutos. Si se queda seco, se
le pone más agua. Si la salsa queda muy ligera, se puede ligar con fécula.

Recetas de Muslos de Pollo Picantes

Ingredientes:

- 4 muslos de pollo.
- 2 dientes de ajo.
- 2 tomates.
- 3 patatas medianas.
- Media guindilla.
- 12 aceitunas negras.
- 1 vaso de vino blanco.
- Perejil picado.
- Aceite y Sal.

Elaboración:

1. Sazonamos los muslos de pollo, los freímos y se reserva. En una cazuela, con un poco de
aceite, se ponen a pochar el tomate, el ajo picado y la guindilla. Cuando estén
ligeramente dorados, añadimos el pollo y las aceitunas deshuesadas y fileteadas.
2. Se rehoga todo y, a continuación, incorporamos el vino blanco. Rectificamos de sal y
añadimos el perejil picado.
3. Lo dejamos a cocer a fuego suave hasta que el vino se haya evaporado, en unos diez
minutos aproximadamente.
4. Freímos las patatas en rodajas y se añaden al pollo. Se coloca todo en una fuente y se
mete en el horno, unos diez minutos aproximadamente, a unos 180 grados. Lo sacamos
del horno y servimos.

Receta de Muslos de Pavo Estofado

Ingredientes:

- 4 muslos de pavo.
- 2 puerros pequeños.
- 1 tomate.
- Aceite.
- Sal.
- 2 zanahorias pequeñas.
- 1 pimiento verde.
- 1 cebolla.
- Un vaso de vino blanco.
- Mantequilla.
- 12 ciruelas pasas.

Elaboración:

1. Limpiamos y picamos los puerros, el tomate, la zanahoria, el pimiento verde y la cebolla.
Pochamos todo en una sartén, con un buen chorro de aceite.
2. Transcurridos 10 minutos, añadimos el pavo y lo rehogamos unos cinco minutos más. A
continuación, vertemos el vino y lo dejamos que reduzca. Realizada esta operación,
cubrimos con agua y probamos de sal. Dejamos cocer a fuego lento hasta que este echa.
3. Tardar una hora y media. Retiramos el pavo y lo colocamos en una fuente. La salsa la
pasamos por el pasapure. Las ciruelas las salteamos con mantequilla y las incorporamos
a la salsa con el pavo.

Muslos de pavo al limón

Ingredientes:

- 4 muslitos de pavo.
- Una nuez de mantequilla.
- 1 vaso de vino blanco.
- 1 limón.
- Aceite.
- 200 gramos de aceitunas negras.
- Una pizca de tomillo picado.
- 2 cebolletas o cebollas.
- Sal.
- Harina.
- Pimienta.
- 5 dientes de ajo.
- Perejil picado.
 
Elaboración:

1. Se cortan los muslos en tres trozos se salpimientan y se fríen junto con dos dientes de ajo
enteros y pelados. Aparte, con una nuez de mantequilla y un poco de aceite, se sofríe el
resto de los ajos, fileteados, y la cebolleta picada.
2. Incorporamos el pavo y la harina, rehogamos y añadimos las aceitunas, la piel de limón
en juliana, el vino blanco y el zumo de limón.
3. Se cuece todo junto unos veinte minutos, más o menos, añadiendo un poco de agua si
fuera necesario. Debe quedar con poco jugo. Por último se adorna con perejil picado.

Recetas de Codornices con pimientos verdes

Ingredientes:

- 8 codornices.
- 8 pimientos verdes grandes.
- Sal.
- 8 lonchas de bacon finas.
- 300 gramos de arroz blanco cocido.
- 1 vasito de brandy.
- 1 vaso de caldo.
 
Elaboración:

1. Desplumamos las codornices y las vaciamos de asaduras e intestinos. Se sazonan, se
envuelven en las lonchas de bacon y se meten dentro de cada uno de los pimientos.
2. En una cazuela ponemos a rehogar los pimientos rellenos, con un chorro de aceite por
encima. Se añade el brandy y se flambea hasta que se queme todo el alcohol.
3. Se agrega entonces el caldo y se deja que cueza hasta que los pimientos estén tiernos, 40
minutos aproximadamente, aunque a los diez minutos de cocción se les da la vuelta.
4. Se sirven acompañados de arroz blanco salteado en aceite. Si lo desea, se puede ligar el
caldo con fécula y salsear.

Recetas de Codornices escabechadas

Ingredientes:

- 8 codornices limpias.
- 2 zanahorias.
- 2 cebolletas o cebollas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 vaso de vino blanco.
- Vinagre de vino.
- Sal.
- Aceite.
- 2 ¢ 3 hojas de laurel.

Elaboración:

1. En un recipiente, con un chorro de aceite, se ponen a rehogar las codornices limpias,
condimentadas y atadas para evitar que se despedace.
2. Cuando estén doradas, se rehogan las cebolletas y las zanahorias, cortadas en juliana, y
los dientes de ajo. Se añade después el vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el
agua cubriéndolo las codornices.
3. Se dejan cocer a fuego suave durante media hora, con la cazuela tapada. Pasado este
tiempo, se sacan las codornices y se sirven con salsa. El plato se puede acompañar con
puré de patatas, puré de manzana y puré de ciruelas pasas.
4. Este plato se puede comer tanto frío como caliente y se pueden guardar las codornices en
su jugo para usarlas posteriormente.

Receta de Codornices Fritas

Ingredientes:

- 4 codornices.
- 400 gramos de champiñones.
- 4 dientes de ajo.
- 3 cebollas.
- Un chorro de vinagre.
- Medio vaso de granadina.
- 1 cucharada de azúcar.
- Sal.
- Aceite.
- Perejil picado.

Elaboración:

1. Se limpian los champiñones y se filetean. Se pican dos dientes de ajo y una cebolla y se
ponen a pochar en una cazuela, con un poco de aceite. Se añaden los champiñones y se
rehoga todo, a fuego lento durante quince minutos aproximadamente. Se le pone perejil
picado y se reserva.
2. Se cortan en juliana las demás cebollas y se rehogan en aceite. Cuando est n doradas se
añade el azúcar, el vinagre y la granadina y se reserva.
3. Se parten las codornices por la mitad, se salan y se fríen en aceite muy caliente, con dos
ajos enteros. Deben quedar tostaditas por fuera y jugosa por dentro.
4. En una fuente de servir se pone la fritada de champiñones. Encima de la fritada se
colocan las codornices fritas y el plato se adorna con la cebolla confitada.

Brochetas de Champiñones y Pollo

Ingredientes:

- 12 champiñones.
- 4 palos de brochetas.
- 8 tira de bacon.
- Sal.
- Aceite de oliva.
- 2 pechugas de pollo.
- Pimienta.
- 4 pimientos verdes en tiras.
Elaboración:
1. Hacemos cuatro brochetas, intercalando champiñones ya limpios, trozos de bacon y
taquitos de pechuga de pollo.
2. Las salpimentamos y ponemos a la plancha con un chorrito de aceite, dándoles la vuelta
cada tres minutos.
3. Cuando las brochetas estén hechas, se sirven acompañadas de tiras de pimiento verde
frito.
Codornices escabechadas
Ingredientes:
- 8 codornices limpias.
- 2 zanahorias.
- 2 cebolletas o cebollas.
- 2 dientes de ajos.
- 1 vaso de vino blanco.
- Vinagre de vino.
- Sal.
- Aceite.
- 2 ¢ 3 hojas de laurel.
Elaboración:

1. En un recipiente, con un chorro de aceite, se ponen a rehogar las codornices limpias,
condimentadas y atadas para evitar que se despedace.
2. Cuando estén doradas, se rehogan las cebolletas y las zanahorias, cortadas en juliana, y
los dientes de ajo. Se añade después el vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el
agua cubriéndolo las codornices.
3. Se dejan cocer a fuego suave durante media hora, con la cazuela tapada. Pasado este
tiempo, se sacan las codornices y se sirven con salsa. El plato se puede acompañar con
puré de patatas, puré de manzana y puré de ciruelas pasas.
4. Este plato se puede comer tanto frío como caliente y se pueden guardar las codornices en
su jugo para usarlas posteriormente.